La ricetta “base” del prodotto ottenuto dall’amalgama delle foglie di vite ed olio evo è stato oggetto di miglioramenti grazie all’esperienza gastronomica della
CRISMONT SRL e di TOCCHI DI PUGLIA.
Si è provveduto a definire una ricetta sulla quale si sono impostate n. 6 varianti in funzione dell’utilizzo di ingredienti accessori in grado di mitigare il sapore ed il pH del prodotto.
Obiettivo della sperimentazione è stato quello di ottenere un prodotto stabile dal punto di vista qualitativo definiendo una ricetta standard replicabile .

Dopo aver fatto testare le diverse varianti di prodotto ad un “panel” di 50 persone è stata scelta la seguente ricetta: Foglie di vite, Olio extra vergine di olive, Mandorle, Succo di limone, Capperi, Sale, Piante aromatiche