Il Brandisio è ottenuto esclusivamente dalle uve dei vigneti di sua proprietà che hanno circa quarant’anni e si trovano sull’unica collina del Primitivo di Manduria.
Durante il processo di trasformazione (uva in vino) evita ogni interferenza con prodotti chimici (a parte una piccola aggiunta di bisolfito di potassio che svolge un’azione antisettica tutt’ora insostituibile). Unici accorgimenti usati sono il controllo della temperatura durante la fermentazione, che dura 15 giorni, e l’affinamento in barriques di rovere francese, che dura dodici mesi.