Sono circa trenta i formaggi ottenuti giornalmente dal latte fresco munto in masseria: le mozzarelle annodate a treccia, piccole come ciliegine o grandi stracolme di latte; i caciocavalli freschi, stagionati o affumicati; il cacioricotta fresco o da grattugiare e altri formaggi tipici a pasta molle, dura o filata. Prodotto di punta dell’azienda è il Don Carlo, considerato oramai uno dei più importanti formaggi italiani.